Topic des couche-tard (septante-trois)

Arcans · Le 28/10/2018, à 21:46

jeange a écrit :

Arcans a écrit :
Un voiture sans huile
et des frites sans huile?

Ça n’existe pas.

Arcans · Le 28/10/2018, à 21:49

Apparemment, IBM rachète Red Hat.

Bruit de couloir qui pourrait intéresser Pylades:
https://pleroma.site/notice/7262186

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 00:35

Arcans a écrit :

jeange a écrit :
Arcans a écrit :
Un voiture sans huile
et des frites sans huile?
Ça n’existe pas.

Une fois, en vacances chez une française expatriée à Ucles, je lui annonce mon intention de lui faire des frites :
« Inutile d'en acheter, il en reste au congélateur.
-Moi vivant, jamais.
-Mais c'est la même chose. »

Elle changea d'avis le lendemain.

La frite c'est gras et ça pue, mais on a pas trouvé mieux.

Ayral · Le 29/10/2018, à 00:54

Je n'arrive pas à faire des frites croustillantes avec une friteuse électrique de bonne qualité, des patates de mon potager et des pains de végétaline. Elles restent assez grasses et molles. Comment faites vous? Elles ne sont comme je les aime qu'avec des frites pré congelées et sans doute précuites.

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 01:25

Faut des patates à frites, Bintje ou Agria de préférence. Les patates à frite ont la chair grumeleuse, si tu prends des patates-pas-à-frites, ça ne croustillera jamais.

Peler, laver, couper puis plonger aussitôt, sans laver ni sécher, dans une huile à 140° pendant 4 min.

Laisser reposer l'huile quelques heures, puis deuxième bain à 180°.

La végétaline je n'aime pas, je préfère le tournesol. Les belges utilisent du blanc de bœuf, pas facile à trouver en hexagonie.

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 01:51

moko138 a écrit :

Joyeux anniversaire à Bébert le Balaire !

Tout balaire mérite la sœur.

moko138 · Le 29/10/2018, à 06:57

Joli !

moko138 · Le 29/10/2018, à 07:42

Le noble loup2 a écrit :

"penguin" en anglais désigne ce que les francophones nomment " manchot".
Le manchot vole pas et vie dans l'hémisphère sud.
En anglais un "auk" désigne un pingouin. Un oiseau qui peut voler et qui vie (principalement) dans l'hémisphère nord.

En occitan, auca, c'est l'oie.

Arcans · Le 29/10/2018, à 09:15

Edmond Dantès a écrit :

Faut des patates à frites, Bintje ou Agria de préférence. Les patates à frite ont la chair grumeleuse, si tu prends des patates-pas-à-frites, ça ne croustillera jamais.
Peler, laver, couper puis plonger aussitôt, sans laver ni sécher, dans une huile à 140° pendant 4 min.
Laisser reposer l'huile quelques heures, puis deuxième bain à 180°.
La végétaline je n'aime pas, je préfère le tournesol. Les belges utilisent du blanc de bœuf, pas facile à trouver en hexagonie.

Je plussoie sur la double cuisson là.

Sinon, même en Belgique tu as de plus en plus d’emploie d’huile végétale, ça devient majoritaire par rapport au gras de bœuf, souvent indiqué en grand pour conserver la clientèle végétarienne.

pierrecastor · Le 29/10/2018, à 10:16

J'ai gouté deux fois les frites à la graisse de boeuf, un délice.

Chez mes parents, ils ont un actifry, le truc ou tu fait 1Kg de frites avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ça ne fait pas le même effet qu'à la friteuse, c'est moins craquant, mais je trouve ça quand même très bon. En gros, ça tourne lentement les frites tout en chauffant par dessous et par dessus avec de l'aire chaud. Alors c'est 50 minutes de cuisson, mais une fois dans le machin, pas besoin de s'en occuper.

Et on peut faire des truc rigolo, comme mettre des épices dans l'huile pour des frites parfumé au curry, paprika ou autre.

Arcans · Le 29/10/2018, à 10:35

C’est pas des frites.
Littéralement.

Dernière modification par Arcans (Le 29/10/2018, à 10:35)

pierrecastor · Le 29/10/2018, à 10:40

C'est peut être pas des frites, mais c'est très bon et 100 fois moins gras. Du coup, j'm'en fout et je me délice.

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 11:53

pierrecastor a écrit :

mettre des épices dans l'huile pour des frites parfumé au curry, paprika ou autre.

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 11:53

pierrecastor a écrit :

C'est ~~peut être~~ pas des frites, mais c'est très bon et 100 fois moins gras. Du coup, j'm'en fout et je me délice.

pierrecastor · Le 29/10/2018, à 12:04

M'en fout, c'est très bon.

Et avec des épices aussi, ça change un peu. Vous êtes des frileux de la cuisine, en fait. Je vais rejoindre le clan Na Kraiou.

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 12:05

pierrecastor a écrit :

actifry, le truc ou tu fait 1Kg de frites avec 2 cuillères à soupe d'huile.

Je ne crois pas que des frites bien égouttées aient beaucoup plus de gras au final.

Cet hiver, on envoyait jusqu'à 200 kg de frites, ça fait 400 cuillères d'huile, je ne me souviens pas que le niveau d'huile baissa de 4 l par jour.

Henry de Monfreid · Le 29/10/2018, à 12:10

pierrecastor a écrit :

M'en fout, c'est très bon.
Et avec des épices aussi, ça change un peu. Vous êtes des frileux de la cuisine

Non, on est des respectueux de la langue, le bouillon c'est bouilli, la paella c'est poellé et la frite c'est frit.

La purée, le gratin dauphinois, les pommes Darfin, c'est très bon, mais c'est pas des frites.

pierrecastor · Le 29/10/2018, à 12:11

C'est que je n'ai pas de mot à mettre dessus. Des pafrites ?

Dernière modification par pierrecastor (Le 29/10/2018, à 12:19)

Ayral · Le 29/10/2018, à 12:14

Edmond Dantès a écrit :

Faut des patates à frites, Bintje ou Agria de préférence. Les patates à frite ont la chair grumeleuse, si tu prends des patates-pas-à-frites, ça ne croustillera jamais.
Peler, laver, couper puis plonger aussitôt, sans laver ni sécher, dans une huile à 140° pendant 4 min.
Laisser reposer l'huile quelques heures, puis deuxième bain à 180°.
La végétaline je n'aime pas, je préfère le tournesol. Les belges utilisent du blanc de bœuf, pas facile à trouver en hexagonie.

Grand merci.

PPdM · Le 29/10/2018, à 12:18

ET a écrit :

La végétaline je n'aime pas,

non seulement ce n'est pas bon mais en plus c'est mauvais pour la santé comme toutes les huiles hydrogénées

Les huiles les plus stables à la chaleur sont celles qui contiennent une grande quantité d’acides gras saturés, c’est-à-dire ne pouvant pas accepter de l’hydrogène. Les corps gras d’origine animale et les graisses végétales riches en acides gras saturés comme l’huile de palme se tiennent particulièrement bien lorsqu’on les chauffe. Pour cette raison, l’industrie a utilisé pendant des décennies des graisses hydrogénées, c’est-à-dire des corps gras que l’on a modifiés en les bombardant d’hydrogène. Cependant, au cours de l’hydrogénation, des acides gras trans sont générés, qui sont dangereux pour la santé.

jeange · Le 29/10/2018, à 12:38

@pierrecastor
Et frire des tranches de panais, patisson, betterave, miam!!! dans l'actifry mais pour les frites c'est juste un peu sec, mébon on n'est pas tous des ayatollah de la frite.

Arcans · Le 29/10/2018, à 12:38

pierrecastor a écrit :

M'en fout, c'est très bon.
Et avec des épices aussi, ça change un peu. Vous êtes des frileux de la cuisine, en fait. Je vais rejoindre le clan Na Kraiou.

Ttttt, je ne suis pas contre quelques expérimentations.
Mais “frites”, ça veut bien dire ce que ça veut dire.

Arcans · Le 29/10/2018, à 12:39

Edmond Dantès a écrit :

pierrecastor a écrit :
actifry, le truc ou tu fait 1Kg de frites avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Je ne crois pas que des frites bien égouttées aient beaucoup plus de gras au final.
Cet hiver, on envoyait jusqu'à 200 kg de frites, ça fait 400 cuillères d'huile, je ne me souviens pas que le niveau d'huile baissa de 4 l par jour.

J’avais jamais vu les choses comme ça, mais c’est une remarque intéressante!

Arcans · Le 29/10/2018, à 12:40

pierrecastor a écrit :

C'est que je n'ai pas de mot à mettre dessus. Des pafrites ?

Bâtonnet de pomme de terre cuite à l’actifry/four/…?

jeange · Le 29/10/2018, à 12:43

Z'avez pas fini de tortiller de la frite ?

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